Perde Pilavı Tarifi
Malzemeler.
IALZEMELER :
* 3 Su bardağı pirinç
* 2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
* 2 çorba kaşığı çam fıstığı
* 1 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)
* 3 çorba kaşığı kuş üzümü
* 1 Piliç veya keklik(Haşlanmış)
* 1,5 su bardağı piliç suyu
* tuz ve karabiber
IAMURU İÇİN:
* 1 küçük paket margarin (yumuşak)
* 3 yumurta
* 3,5 çay kaşığı tuz
* 1,5 su bardağı un
Yapılışı:
PERDE PİLÂV(Siirt’ten):
YAPILIŞI :
1— Pirinç ayıklanıp yıkanır,ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır.
2—Badem ve fıstık yağda pembeleştirilip,alınır.
3—Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir Sıcak piliç suyu konup pişirilir.(Önce harlı, sonra örtü,en son hafif ateşte)
4—20 dakika kapak açılmadan demlendirilir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.
5—Kavrulmuş fıstık ve badem,kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç eti,tuz,karabiber pilâva ilâve edilir.
HAMURUN YAPILIŞI : 1 küçük paket margarin,ile 2 yumurta ve tuz ezilir.2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2-3 mm kalınlıkta açılıp yağlanmış yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (Kenarlardan hamur sarkmalıdır,)Hazııianan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp el ile bastırılarak sıkıştırılır.(Pilâv sıcak olmamalıdır.)Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında kızartılıp servis tabağjna ters çevrilir.
